中北铺子
中北铺子,把新疆味道带给全国

匠心椒麻鸡,让您的嘴巴停不下来,今天吃了吗?

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匠心椒麻鸡,让您的嘴巴停不下来!!

“匠心椒麻鸡店”,整家店里居然只有一道菜!

这一定是我吃过最纯粹的“鸡店”,

只有一道椒麻鸡,

是的,你想多吃个鸡爪子,都不行!
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这是一间面积不大的小店,却靠一只椒麻鸡的味道稳稳地拴住了一拨属于自己的老客人。好的,我承认,我是偷懒叫了外卖,也喜欢上了这:

“匠心椒麻鸡”
特色一:

“这椒麻鸡,是哪里的口味?”

”是地道的新疆口味。“
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我们都爱吃椒麻鸡,但工业化的添加剂已经让不少椒麻鸡和真正的新疆椒麻鸡味道不一样了,,为什么不能真正按照椒麻鸡的传统方子做个良心的“椒麻鸡”买卖?在外人看来,简单又冲动的理由,就有了这么一家“匠心椒麻鸡店”。
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特色二:

这只椒麻鸡里的事业

椒麻鸡的制作要历经煮、泡、吹、撕……好几个步骤,麻辣爽口,这也决定了它对鸡的选择要求更高。

选一只好鸡

试过很多种鸡,那时候厨房像个实验室,堆满了各种吃不掉的鸡,最后选中了夏商供货的土鸡,这和家乡的土鸡口感最像。
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椒麻鸡的整个料理过程很费时,其实是个精细活儿,一只椒麻鸡的诞生大约要17小时,虽然只是一只鸡的买卖,“匠心椒麻鸡店”的师傅也算是忙活得起早贪黑了。
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每只鸡煮熟控水后都保持在约2斤的重量,好的鸡经过冰水冷却控干后皮脂相当脆弹,这也是一份椒麻鸡里最讨人爱的口感。

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除了鸡肉本身的肉质要过关,椒麻鸡要好吃,肯定是要上手撕的,一只两斤的鸡全都要脱骨、手撕成细条,这一天的椒麻鸡撕下来,“匠心椒麻鸡店”师傅都笑称自己的手经常像个猪蹄。

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不“油腻”的厨子,熬不出好油

选到了好鸡,更大的难题是调味,拒绝添加剂,那就要要自己用天然香料熬出对味的椒麻油。“匠心椒麻鸡”采用新疆椒麻鸡的传统方法,熬出了让食客满意的椒麻油。
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店里的这口大锅就是7种天然香料熬出的椒麻油,熬油的时候整个巷子都是香的,我猜,有的街坊就是这样被吸引来的吧。
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拌鸡的时候除了椒麻油还会加入辣油、和高汤汁、用煮鸡的高汤和天然香料吊出的高汤汁,清醇鲜美,鸡肉也都水灵鲜嫩起来。
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特色三:
这只新疆椒麻鸡,带着“野味儿”

因为店里没有堂食,椒麻鸡都是顾客来自提购买或是外卖配送的,有人喜麻辣,有人口味清淡,“匠心椒麻鸡店”都想出了对应的法子。
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好吃现成的,可以要求“匠心椒麻鸡店”的师傅把鸡肉拌好,拌鸡的酱汁都会先加热再用于搅拌,麻香带辣的热汤汁和冰凉Q韧的鸡肉一相遇,什么样的鲜香都会被激发出来。
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椒麻鸡里的辣椒、大葱是生的?曾经有顾客收这些“生配料”打电话来抱怨“匠心椒麻鸡店”,其实新疆的椒麻鸡,靠的就是用热椒麻汁拌上凉鸡生配料,激发出菜的辛香和椒麻鸡的“野味”。
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为了保证顾客能吃到最合口的椒麻鸡,目前大部分的椒麻鸡都是“酱料分离”。
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一份鸡肉外加一包调好的汤汁和配料。每一包汤汁“匠心椒麻鸡店”都会很认真的调配,丝毫不敢含糊。现拌现吃,可以依口味添加,不少老客人都已经成了“椒麻鸡料理能手”。
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特色四:

老板,来只鸡,带走!

“老板,来只鸡,带走,半只拌好加配菜,半只带料包!”这可是好料菌最喜欢的吃鸡方式,用来对付整个办公室的胖友,都毫无压力。
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顺次加入配菜包和加热的椒麻汤汁,搅拌均匀,即便平时0厨艺,也都会在拌鸡肉的时候被自己的“厨艺”迷倒!
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拆去了大骨架的鸡肉可以说很振奋人心了,这样的一盘,百分之九十全是肉!汤水清醇鲜亮,鸡肉带着粉嫩,实在是满分应对这几日已经进入夏天模式的气温。
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鸡肉不是太细碎的那种,长长的纤维,肉质滑嫩还带着肉感的嚼头,几块肉过足瘾,嘴口泛起微微颤抖的麻意,呼!不能停!
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喂喂喂,那位盆友,光挑鸡皮吃,过分了啊!鸡皮晶莹剔透,长得是嫩出水的颜值,看不见多余的油脂,口感脆滑鲜爽。难怪不少顾客过分地要求“匠心椒麻鸡店”多给些鸡皮,但,老板做不到啊。
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除了想多吃鸡皮的,还有想多要汤汁的,那证明你懂吃!在新疆吃椒麻鸡,常常会添加面条,借汤汁拌着吃!
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这不,来包泡面3分钟完事!麻香很浓郁,香辣又爽口,办公室库存泡面瞬间焕发了生机,这爽快胜过吃凉面。
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相比“自主料理”的椒麻鸡,这份提前拌好的椒麻鸡麻辣更入味,不给你思考的时间,麻辣瞬间刺激味蕾的感觉,同样让人爱不释手。
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这一份还额外添加了配菜的椒麻鸡,一看就是妹纸们的心机,藕片、土豆、黑木耳、千叶豆腐,饱饱地吸收了椒麻汁,一点汤汁也不浪费,再不好的胃口都被无理由打开。
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“匠心椒麻鸡店”虽然开在不算热闹的地方,大多是食客叫外送,也有不少是熟悉的街坊,回家就顺路来捎个半只一只的椒麻鸡,不管怎么说,下饭追剧都合适。
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“还有些特意从没有“匠心椒麻鸡店”的市区西郊赶来买鸡的”

“附近有几个老华侨,每次回来也都得买几只椒麻鸡”

……